Penulis sadar kalau makalah ini jauh dari kesempurnaan, untuk penyempurnaan makalah ini, penyusun mengharapkan saran yang menyangkut materi maupun penambahan pengetahuan yang sekiranya dapat menyempurnakan makalah ini, semoga dapat bermanfaat bagi mahasiswa yang mengambil mata kuliah dasardasar teknologi hasil perikanan dan kalangan umum. Selain itu dapat juga mencegah pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan atau kebusukan bahan pangan. Makalah kerusakan bahan pangan teknologi pengemasan. Pendinginan merupakan salah satu cara pengawetan yang tertua. Makalah pengolahan, pengemasan, dan pengawetan bahan.
Kerusakan bahan pangan oleh mikrobia food spoilage kerusakan pangan atau kemunduran mutu pangan dapat didefinisikan sebagai pangan yang telah rusak sehingga pangan tersebut menjadi tidak diinginkan oleh manusia konsumen. Bahan pangan mentah dapat menjadi rusak atau busuk karena beberapa penyebab, diantaranya adalah adanya aktifitas mikroba di dalam bahan pangan dan secara fisik akibat dari proses produksi bahan pangan itu sendiri misalnya pemanenan, pengiriman ke pasar atau ke konsumen, dll. Bahkan makanan kaleng yang diolah secara kkompleks dapat juga terkontaminasi mikroba. Bahan pangan bahan pangan adalah bahan yang digunakan untuk menghasilkan pangan.
Mikroba yang dapat merusak bahan pangan antara lain adalah kapang, khamir dan bakteri. Garam dan asam garam dipergunakan manusia sebagai salah satu metoda pengawetan pangan yang pertama dan masih dipergunakan secara luas untuk mengawetkan berbagai macam makanan. Cara mikroba merusak dengan menghidrolisa atau mendegredasi molekul yang menyusun bahan tersebut menjadi fraksifraksi yang lebih kecil, misalnya. Di indonesia bahan pangan hasil pertanian banyak mengalami kerusakan sebelum dikonsumsi. Nov 22, 20 pengawetan bahan pangan dapat dilakukan dengan berbagi cara yang umumnya bekerja atas dasar mematikan atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme guna memperpanjang daya simpan suatu bahan pangan. Dasardasar teknologi pengolahan pangan universitas terbuka. Pendinginan biasanya dapat mengawetkan bahan pangan selama beberapa hari atau minggu tergantung pada macam bahan panganya, sedangkan pembekuan dapat mengawetkan bahan pangan. C krn disimpan atau diproses wktu singkat melalui oksidasi oleh enzim oksidasi internal yang diawali kerusakan sel. Sifat bahan pangan 1 pengawasan mutu bahan produk pangan bab i sifat bahan pangan 1. Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku yaitu pada suhu 12 sampai 24 0 c. Alat ini memisahkan partikel bahan yang sesuai dengan ukuran saringan mengikuti gaya gravitasi.
Pedoman cara distribusi pangan yang baik ditetapkan. Selama berlangsung pembekuan suhu bahan pangan tersebut relatif tetap sampai sebagian. Mencegah penurunan mutu 79 bab iv pengawasan mutu pangan 87 4. Cara yang paling penting untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba adalah dengan cara pemanasan, pendinginan, pengeringan, penambahan asam, gula dan garam, pengasapan, penambahan bahan kimia, dan irradiasi. Kerusakan bahan pangan tanda kerusakan rasa dan bau yang berbeda sayur asin berlendir dan busuk kegosongan pemanasan terlalu lama menggumpal dan mengeras tepung perubahan warna ditumbuhi kapang 9. Doc jenis jenis kerusakan bahan pangan dan tandatanda. Kerusakan mikrobiologi bahan pangan karya tulis ilmiah. Kerusakan bahan pangan dapat menyebabkan kebusukan. Karena itu, pelaksanaan cara distribusi yang baik penting untuk dilaksanakan. Kerusakan atau kebusukan bahan pangan dapat terjadi akibat aktivitas mikrobia maupun aktivitas enzim yang ada pada bahan pangan tersebut, selain itu perubahan secara fisikakimia juga dapat mempengaruhi kebusukan makanan.
Jenis perlindungan yang dapat diberikan kepada bahan pangan atau kemasan bahan pangan untuk mencegah kerusakan mekanis tergantung dari model dan jumlah tumpukan barang atau kemasan, jenis transportasi darat, laut atau udara dan jenis barang. Untuk mengetahui akibatakibat kerusakan bahan pangan. Pembekuan cepat quick freezing di lakukan pada suhu 24 sampai 400 c. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh faktor faktor sebagai berikut. Perubahan karakteristik bahan makanan baik secara fisik maupun kimiawi yang tidak diinginkan atau adanya penyimpangan dari karakteristik normal. Mikologi pangan beberapa jamur yang mengkontaminasi makanan. Demikian pula, pengasaman pangan telah dipergunakan secara luas, sebelum perannya sebagai penghambat kerusakan dipahami. Penyebab utama kerusakan bahan pangan adalah 1 pertumbuhan dan aktivitas. Susu yang disimpan di dalam botol transparan juga dapat rusak. Ciriciri kebusukan antara lain bau tidak sedap, perubahan bentuk secara drastis, kehilangan daya tarik, dan perubahan nilai gizi yang merugikan. Bahan pangan yang kaya akan zat gizi akanlebih mudah rusak dan menimbulkan resikokeamanan pangan yang lebih besardibandingkan dengan bahan yangkandungan gizinya lebih rendah. Kecepatan pertumbuhan mikroba dipengaruhi oleh beberapa factor seperti a w, ph, kandungan gizi, senyawa antimikroba, suhu, oksigen, dan kelembaban. Bahan pangan yang telah rusak tidak layak lagi untuk dikonsumsi karena selain terjadi perubahan rasa, warna, bau dan konsistensi.
Kerusakan bahan pangan oleh mikroorganisme agus suyanto mikroba yang menguntungkan. Pembusukan bahan pangan berprotein putrefaction 512012 12. Umur simpan beberapa bahan pangan macam bahan pangan umur simpan hari pada 21,11oc. Sebagian dari cara tersebut juga dapat menyebabkan kerusakan pangan, karena itu dalam penerapannya perlu diperhatikan adanya keseimbangan. Makanan kaleng kerusakan makanan kaleng dapat dibedakan atas kerusakan fisik, kimia dan mikrobiologi. Kerusakan bahan pangan oleh mikroorganisme bentukbentuk kerusakan 1. Kerusakan bahan pangan bahan pangan mengalami proses kerusakan sejak bahan tersebut diperoleh dari sumbernya. Ilmu pengetahuan bahan pangan adalah suatu ilmu yang mem pelajari sifatsifat fisik dan kimia dari komponenkomponen yang tersusun didala m bahan makanan hewani maupun nabati, termasuk nilai gizi dari bahan ma kanan. Kerusakan bahan pangan perubahan karakteristik fisik dan kimiawi suatu bahan makanan yang tidak diinginkan atau penyimpangan dari karakteristik normal. Bahan makanan merupakan medium pertumbuhan yang baik bagi berbagai macam mikroorganisme. Untuk mengetahui apa saja tandatanda kerusakan bahan pangan silah baca di sini. Menghambat pertumbuhan mikroba menghambat reaksireaksi enzimatis, kimiawi dan biokimiawi penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerusakan makanan, antara lain kerusakan fisiologis, kerusakan enzimatis maupun kerusakan. Pendinginan hanya dapat mempertahankan mutu suatu bahan tetapi.
Apabila ditinjau dari penyebabnya, kerusakan bahan pangan dapat dibagi beberapa jenis, yaitu. Yang tergolong bahan pangan ini adalah bahan pangan hewani seperti daging, susu, telur, dan ikan serta beberapa jenis sayuran seperti buncis dan jagung. Faktor penyebabkan terjadinya kerusakan pada bahan pangan, antara lain pertumbuhan dan aktivitas mikroba, aktivitas enzim yang terdapat dalam bahan pangan, aktivitas parasit dan binatang pengerat, kandungan air dalam bahan pangan, udara khususnya oksigen, sinar dan waktu penyimpanan. Faktor faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme dalam pangan dapat bersifat fisik, kimia atau biologis. Bahan pangan mentah dapat menjadi rusak atau busuk karena beberapa penyebab. Karakteristik fisik meliputi sifat organoleptik seperti warna, bau, tekstur, bentuk. Karakteristik bahan pangan produk pasca panen banyak kontaminan mikroba, serangga, dll beragam sifat fisik bentuk, warna, ukuran penanganan pasca panen n mempertahankan mutu menekan losses memperpanjang daya simpan. Kerusakan bahan pangan masa simpan kadar air mempengaruhi bahan masa simpan bahan 6. Bahan makanan yang terdiri dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral. Salah satu metode pengawetan bahan pangan tersebut yaitu dengan pengawetan suhu rendah atau pendinginan cooling. Dari hasil penelitian terbukti bahwa hilangnya zat gizi pada makanan yang diiradiasi sampai dosis 1 kgy tidak nyata. Bahan pangan atau makanan jika dibiarkan di udara terbuka pada suhu kamar akan mengalami kerusakan atau bahkan kebusukan. Jenis jenis kerusakan bahan pangan dan tandatanda kerusakan.
Kerusakan mikrobiologis merupakan kerusakan yang disebabkan oleh mikroba seperti bakteri, kapang, dan virus. Kewajiban setiap orang yang memproduksi pangan, menggunakan bahan baku, bahan tambahan pangan, dan atau bahan lain dalam kegiatan atau. Media informasi ilmu pengetahuan dan teknologi nuklir. Faktorfaktor yang mempengaruhi kerusakan pada makanan.
Bahan pangan asam tinggi ph kerusakan diakibatkan oleh kelompok bakteri yang dapat bertahan hidup pada bahan pangan yang memiliki keasaman tinggi yakni dengan ph bahan pangan sudah dipanaskan sebelum disantap, toksin yang sudah terbentuk masih tetap aktif dan bisa menyebabkan keracunan meski bakteri tersebut sudah tak ada dalam makanan. Bahan pangan yang telah mengalami kerusakan dapat terdeteksi dari penampakan visual, rasa dan bau. O di lain pihak, banyak di antara mikroba menghasilkan enzim yang dapat memecahkan protein dalam bahan pangan berlemak, sehingga menghasilkan bau dan rasa tidak enak. Jul 30, 2017 kerusakan bahan pangan dapat menyebabkan kebusukan.
Penyimpangan mutu adalah penyusutan kualitatif dimana bahan mangalami penurunan mutu. Mikroba terutama bakteri, kapang dan khamir penyebab kerusakan pangan yang. Meskipun kondisinya jauh berbeda, keduanya mengalami proses penurunan mutu. Faktor perusak pangan dan fungsi kemasan unsurunsur perusak yang dimaksud dengan unsur perusak, ialah semua unsur, apapun adanya, bila dia. Bahan pangan yang sudah ditumbuhi mikroba apabila dikonsumsi akan menimbulkan dampak terganggunya kesehatan manusia, menimbulkan penyakit, keracunan bahkan kematian karena banyak sekali jenisjenis kerusakan pangan yang diakibatkan oleh bakteri dan jamur, maka penulis ingin mempelajari lebih lanjut mengenai hal tersebut. Kerusakan pangan oleh mikroorganisme ananda pragana. Sejak saat bahan pangan dipanen, dikumpulkan, ditangkap atau disembelih, bahan tersebut akan mengalami kerusakan. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan bahan pangan. Kelompok 1 teknologi pangan nila mely viana p17431168 ramdhani arum s s p17431171 reguler b semester 3 jurusan gizi politeknik kesehatan kementerian kesehatan semarang jalan wolter monginsidi 115. Jenisjenis kerusakan bahan pangan tersebut dapat dihindari jika dalam proses penanganan bahan pangan dari mulai panen, transportasi, penyimpanan dan pengolahan di lakukan dengan ekstra hatihati dengan kondisi lingkungan yang bersih dan tidak tercemar.
Sinar juga dapat merusak beberapa vitamin yang terkandung dalam bahan pangan, misalnya vitamin b2, vitamin a dan vitamin c. Kerusakan biologis adalah kerusakan bahan pangan yang di sebabkan oleh aktivitas mikroba. Pengertian kerusakan bahan pangan karya tulis ilmiah. Kegiatan belajar 1 pengantar keamanan pangan sistem. Mucorsering menyebabkan kerusakan makanan, misalnya. Kecepatan kerusakan bahan pangan tanpa pengukuran yang lebih teliti dapat dilihat pada tabel 1. Nov 24, 2019 bahan pangan hasil pertanianpeternakan memiliki sifat mudah rusak perishable sehingga memiliki umur simpan yang relatif pendek.
Kerusakan mikrobiologi bahan pangan dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya adalah tingkat pencemaran mikroba pada pangan, yaitu semakin tinggi tingkat pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudah rusak. Bila ditinjau dari dari penyebab kerusakan bahan pangan, maka kerusakan tersebut dapat dibagi menjadi beberapa jenis. Pendinginan dapat mengawetkan bahan pangan sampai beberapa hari atau minggu tergantung pada bahan yang digunakan. Jan 24, 2011 bahan pangan atau makanan jika dibiarkan di udara terbuka pada suhu kamar akan mengalami kerusakan atau bahkan kebusukan. Flat bed screen umum digunakan untuk menyaring bahan kering seperti tepung, gula, dan bumbu. Irreversible bau tidak sedap perubahan bentuk secara drastis kehilangan daya tarik perubahan nilai gizi merugikan. May 01, 20 bahan pangan yang kaya akan zat gizi akanlebih mudah rusak dan menimbulkan resikokeamanan pangan yang lebih besardibandingkan dengan bahan yangkandungan gizinya lebih rendah. Warna bahan pangan atau makanan dapat menjadi pucat karena pengaruh sinar. Untuk mengetahui tandatanda kerusakan makanan kaleng dapat di lihat di sini. Kerusakan bahan pangan akan berakibat kebusukan ciriciri kebusukan pada bahan pangan. Pengertian kerusakan pangan perubahan karakteristik fisik dan kimiawi suatu bahan makanan yang tidak.
Adanya virus dan protozoa dalam makanan atau bahan pangan masih belum banyak yang diteliti dan diidentifikasi. Hak cipta dan hak penerbitan dilindungi undangundang. Aspergillusachraceusdan aspergillusmelleus memproduksi asam penisilat. Kerusakan fisik pada umumnya tidak membahayakan konsumen, misalnya terjadinya penyokpenyok karena benturan yang keras. Disamping itu tingkat kerusakan pasca panen masih tinggi yang berkisar antara 3040%, sehingga segala usaha untuk menangani kerusakan pasca. Kerusakan bahan pangan universitas negeri yogyakarta. Perubahan karakteristik fisik dan kimiawi suatu bahan makanan yang tidak diinginkan atau penyimpangan dari karakteristik normal. Pengasapan dan pengeringan telah juga digunakan secara luas dalam.
Kebanyakan bahan makanan yang merupakan media yang baik bagi pertumbuhan banyak macam mikroorganisme. O sebagian besar lemak yang utuh dalam bahan pangan tidak mengandung asam menguap, sehingga jika dihidrolisa oleh mikroba akan berpengaruh kecil terhadap flavor bahan pangan. Kerusakan bahan pangan merupakan perubahan karakteristik fisik dan kimiawi suatu bahan pangan yang tidak diinginkan atau. Pemasakan v 10% pengaleng v 25% pemotongan vit c tdk hilang juice hilang 2. Jenis jenis kerusakan bahan pangan ini penting untuk diketahui agar lebih. Kerusakan bahan pangan oleh mikroorganisme dapat terjadi pada berbagai jenis bahan pangan, baik bahan mentah, setengah jadi ataupun hasil olahan. Jenis kerusakan bahan pangan kerusakan mikrobiologis kerusakan mekanis kerusakan fisik kerusakan biologis kerusakan kimia 15. Hal ini dimaksudkan untuk mencegah pertumbuhan bakteri sehingga bahan pangan ini tetap aman untuk. Ketentuan mengenai rekayasa genetika dan iradiasi pangan antara lain.
Namun ketika itu, nicolas appert mengaplikasikannya tidak berdasarkan ilmu pengetahuan terkait pangan. Apr 19, 2015 kerusakan bahan pangan, tergantung dari jenis bahan pangan, dapat berlangsung secara lambat misalnya pada bijibijian atau kacangkacangan atau dapat berlangsung secara sangat cepat misalnya pada susu dan hati. Umbiumbian sebagai bahan pangan sumber karbohidrat telah lama dikenal dan dikonsumsi masyarakat, tumbuh subur di daerah tropis dan tidak menuntut iklim kondisi tanah spesifik. Penyebab kerusakan mikrobiologis adalah berbagai mikroorganisme seperti khamir, kapang dan bakteri. Kelompok 1 teknologi pangan nila mely viana p17431168 ramdhani arum s s p17431171 reguler b semester 3 jurusan gizi politeknik kesehatan kementerian kesehatan semarang jalan wolter monginsidi 115 pedurungan semarang 50192 tahun ajaran 2014 2015. Aspergillusflavusdan apergillusparasitivusyang mampu memproduksi mikotoksin b. Kerusakan atau kebusukan bahan pangan atau makanan dapat berlangsung cepat atau lambat tergantung dari jenis bahan pangan atau makanan yang bersangkutan dan kondisi lingkungan dimana bahan pangan atau makanan diletakkan. Bila ditinjau dari penyebabnya, kerusakan bahan pangan dapat dibagi menjadi. Kerusakan bahan pangan klasifikasi bahan pangan simpan lama bahan kering non perishable food simpan waktu terbatas umbi semi perishable food mudah rusak, perlu penanganan khusus daging, ikan, susu, sayur perishable food 5. Kerusakan bahan pangan karena sinar terlihat jelas pada makanan yang berwarna. Berperan dalam proses berperan dalam peningkatan nilai gizi makanan berperan dalam pengadaan bau dan rasa berperan dalam perubahan warna mikroba yang merugikan. Kerusakan bahan pangan telah dimulai sejak bahan pangan tersebut dipanen. Kerusakan bahan pangan yaitu setiap perubahan sifatsifat fisik, kimiawi atau sensorikorganoleptik yang ditolak oleh konsumen pada bahan pangan yang masih segar maupun yang telah diolah atau melewati batas yang dapat diterima secara normal oleh panca indera atau parameter lain yang biasa digunakan oleh manusia.
867 1625 1216 244 510 1333 1604 208 1402 1642 1245 638 1097 262 102 1490 1454 956 938 989 988 293 116 215 271 475 1380 461 451 1437 332 218 533 220 883 763